Goed, stevig ontbijten is belangrijk. Een hoge stapel amerikaanse pannenkoeken is dus helemaal niet zo’n slecht idee! In beperkte mate natuurlijk, maar dit recept is qua bereidingstijd ook meer iets voor de zondagochtend. Ik heb lang gezocht naar het perfecte recept en kwam veel recepten tegen die een hoge hoeveelheid bloem gebruikten en evt. geen eiwit. Dat leverde opzich wel dikke pannenkoeken op, maar die waren nogal stevig en melig als ik heel eerlijk ben. Het onderstaande recept heeft een veel luchtiger resultaat.

Ingrediënten (4 pers.)

300 gram Bloem
Melk (zet minstens 300 ml klaar, maar ik doe het altijd op gevoel)
2 eetlepels Suiker
1 zakje Vanillesuiker
1 theelepel Bakpoeder
3 – 4 Eieren
Zonnebloemolie
Snufje zout
Evt. vulling (fruit zoals blauwe bessen, bosbessen, aardbeien, bananen et cetera)

Bereidingswijze

Doe de bloem in een kom en meng de bakpoeder erdoor, voeg daarna de suiker en vanillesuiker toe en begin een beetje melk erdoor te roeren. Begin rustig te kloppen met een garde en blijf melk toevoegen tot het een dik papje begint te worden, het mag nog niet te dun worden (veel dikker dan “normale” pannenkoeken). Het zou kunnen dat je wat melk overhoudt: dat komt doordat ik eigenlijk niet zo goed in de gaten houd hoeveel ik overal precies van gebruik. Als het niet nodig is gebruik je niet alles en als je te weinig hebt voeg je nog wat toe. Scheid de eieren en voeg de dooiers bij het papje. Gebruik opnieuw de garde om deze er ook goed door te mengen.

Ondertussen klop je met een mixer het eiwit met het snufje zout stijf. Als het goed is zit er geen eigeel bij het eiwit: het kan flink mislukken als dat wel zo is. Als het stijf is kun je de mixkom schuin houden zonder dat er nog ongeklopt eiwit uitloopt. Is dat niet het geval: schuin houden en nog even mixen. Meng het geklopte eiwit door het beslag met een lepel. Schep het goed door, maar klop het niet. Het mengsel moet egaal zijn, er mag geen beslag zonder eiwit meer onderin zitten, anders worden je laatste pannenkoeken veel dunner.

Zet een of twee koekenpannen op het vuur en doe hier een heel klein drupje olie in. Het vuur moet ongeveer middelhoog staan, maar dit is een kwestie van proberen. Voeg een scheut beslag toe, maar maak de pannenkoeken niet te groot, anders zijn ze door het gewicht straks niet goed te draaien. Als je vulling wilt toevoegen doe je dat ook meteen. De vulling zakt er een beetje in, maar zeker met aarbeien of banaan bijvoorbeeld is het vaak wel wenselijk nog een heel klein beetje beslag over de vulling te doen zodat de vulling niet loskomt of aanbrandt.

Zogauw de bovenkant van de pannenkoek er bubbelig uit begint te zien (er komen dus grote luchtbellen naar boven) moet de pannenkoek omgedraaid worden. Doe dit met beleid, gooien is leuk met “gewone” pannenkoeken, maar kan met deze echt niet, dan zakken ze helemaal in. Steek er gewoon een spatel onder en draai hem langzaam om. Laat hem nog even liggen en leg hem op een bord. Doe dit tot je een mooie stapel hebt. Als je een beetje doorbakt houden de pannenkoeken elkaar goed warm.

Amerikanen vullen ze (als ze ze vullen) meestal alleen met blueberries: die blijven wat steviger. Dan gaat er roomboter en “maple sirup” (esdoornstroop) overheen of juist alleen “sour cream”. Dat hoeft natuurlijk niet. Naturel met vers fruit en poedersuiker zijn ze ook heerlijk of juist gevuld met allerlei soorten fruit en bestrooid met poedersuiker.

Eet smakelijk!

Trackback URI | Reacties RSS