03 Apr 2009

Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus

Geplaatst door jhaagmans @ 20:36 in Recepten Dit artikel uitprinten

Een klein beetje geïnspireerd door de maffiafilm Goodfellas besloot ik het ultieme recept voor de échte Italiaanse (of eigenlijk Siciliaanse) gehaktballen in tomatensaus uit te zoeken. Dat was niet gemakkelijk, maar met wat hulp van andere recepten op internet en veel proeven, proeven en proeven is het uiteindelijk gelukt.

Ingrediënten voor de balletjes

500 g. Gehakt (rund is prima)
2 Takjes verse peterselie
1/2 Grote ui
2 Teentjes knoflook
Paneermeel (kan ook met witbrood)
1 Ei
1 Theelepel kaneel (naar smaak)
Peper & zout

Bereiding balletjes

Snijd de halve ui heel fijn, bewaar de andere helft voor de saus. Pel de knoflook en snijd de peterselie fijn. Trek het gehakt uit elkaar boven een grote kom of schaal. Klop het ei even los en doe dat bij het gehakt. Voeg ook direct de gehakte peterselie en de fijngesneden ui toe en pers de teentjes knoflook door het gehakt. Ik weet het, persen is niet de beste manier, maar platgeslagen of gesneden knoflook geeft uiteindelijk echt een minder resultaat.

Dit gaan we mengen en terwijl we dat doen, voegen we steeds een beetje paneermeel toe tot het gehakt gemakkelijk tot een redelijk stevige bal te vormen is. Nu pas malen we peper en zout boven de kom en mengen we dat er doorheen. Ook doen we nu wat kaneel door de ballen heen. Dat zal raar klinken, maar geloof mij: het maakt dit recept tot een succes. Experimenteren met grotere hoeveelheden kaneel dan een theelepel kan altijd, maar een theelepel is een goed begin. Als je rundergehakt gebruikt kun je met een gerust hart even proeven of het vleesmengsel nu goed van smaak is. Het moet zout genoeg zijn. Te weinig zout is later niet meer goed te maken!

Nu gaat het mengsel minstens 30 minuten in de koelkast en ondertussen gaan we de saus bereiden.

Ingrediënten voor de saus

Gepelde tomaten, vers ongeveer 1 kilo, uit blik 2 tot 3 blikjes van 400 gram.
1/2 Grote ui (die je over had van de balletjes)
1 Teentje knoflook
1 Takje peterselie
2 Eetlepels suiker
2 Laurierblaadjes
Peper & zout

Bereiden van de saus

Als je verse tomaten gebruikt zijn niet alle tomaten even geschikt. Zorg dat je een soort tomaat gebruikt die sterk van smaak en niet te zacht is. Pomodori (of Roma bij de AH) tomaten zijn zeer geschikt. Om de tomaten te pellen maak je een oppervlakkige snee in het vel van elke tomaat en leg je ze snel in kokend water tot de schil een beetje los komt (ongeveer 20 – 30 seconden) en leg je ze daarna snel in ijskoud water. De schil komt er nu heel gemakkelijk vanaf. Een klein beetje schil is trouwens niet erg.

Doe de tomaten in een kom. Als je tomaten uit blik gebruikt giet je ook de saus die erbij zit in de kom. Kneed met je handen het geheel kort tot een papje. Niet meer dan een minuut, als er nog grote stukken in zitten is dat niet erg.

Snijd de halve ui in halve ringen, sla de knoflook plat en verwijder de schil. Snijd de peterselie fijn. Zet een grote sauspan op het vuur. Deze moet groot genoeg zijn om straks ook de balletjes aan toe te voegen. Doe daar een flinke scheut olijfolie in en fruit heel kort de knoflook en de ui. Giet de tomaten erbij, dit mag in delen, maar kan ook gewoon in een keer. Laat het geheel onder af en toe roeren warm worden. Als het begint te koken voeg je ook de suiker, peterselie en laurier toe. Nog één keer roeren en dan moet het een minuut of 30 doorpruttelen. Ik doe meestal in deze fase nog wel de deksel erop.

De balletjes: deel 2

De balletjes kunnen ondertussen gerold worden. Hoe groot de balletjes worden is een kwestie van smaak en voorkeur. Ik houd heel erg van kleinere balletjes, deze zijn ook makkelijker te bakken. Het is een heel werk, maar maak ze allemaal ongeveer even groot. Als dat klaar is, kunnen we de balletjes gaan bakken. Doe dit in olijfolie met een koekenpan, zodat je veel met de pan kunt schudden. Dat is beter dan er steeds met een lepel doorheen moeten roeren. Omdat de balletjes straks nog meegekookt worden in de saus is het niet erg als ze niet helemaal gaar zijn, maar voor de textuur vind ik het wel lekker om ze voor te bakken en ze niet rechtstreeks in de saus te doen.

De afronding

De saus heeft nu wel ongeveer 30 minuten mogen pruttelen, nu wordt het tijd om de balletjes eraan toe te voegen. Schep eerst de laurier uit de saus en voeg daarna met een lepel de balletjes bij de saus. Niet in één keer gieten, want dan krijg je ook al het vet uit de pan mee. De saus met de balletjes mag nog best even staan. Minstens 10 minuten, maar als het een half uur of een uur wordt is dat helemaal niet erg. Het ideale is ook dat als je dit voor twee man maakt, je er zo nog twee dagen van kunt eten. Alles wat je hoeft te doen is de afgekoelde pan met saus en balletjes in de koelkast zetten en hem de volgende dag weer op het vuur zetten: dat gaat uitstekend.

Het gerecht is heel erg lekker met rijst, maar kan ook zeker geserveerd worden met pasta of zelfs heel zomers met Ciabatta (dippen in de saus) en een frisse salade. Eet smakelijk!

Geen reacties

Trackback URI | Reacties RSS

Reageer